Fun月餅

我是個百份百節日食品人，
即是逢跟節日有關的食品我都超愛的，
例如農曆新年的蘿蔔糕、年糕、
端午節的粽子、聖誕節的火雞等等..
而其中月餅更是我的最愛中的最愛！

可惜在下近日正進行gluten/奶類食品/糖free療程，
所以今年半點月餅也不能放入口呢，慘ssss！
(稍後會有另文詳解這個療程)

不能吃但可以做啊！

多得隔離台素顏天使的邀請，
跟她在上週五參加了一個做月餅workshop，
主理的是九龍酒店的做餅師父。
它們的奶皇月餅一向都非常搶手，更經常出現缺課情況。
所以現在只需付上260元便包材料及8小個月餅，
實在是非常非常抵，明年可以自己試做一下啦~

奶皇蛋黃脆月餅
(份量：可做8個50克的月餅)

材料：
有鹽牛油 50克
糖霜 30克
蛋 12克
雲尼拿香油 1克
低筋麵粉 72克
全脂奶粉 12克
吉士粉 8克
鹹蛋黃 4個
玫瑰露酒 適量
奶皇餡 4個
高筋麵粉 少許(作手粉)
砂糖 20克
熱水 20克

製法：
- 將20克砂糖溶於20克熱水中，備用
- 鹹蛋黃放入焗爐，用150C焗5-8分鐘或至蛋黃邊有少許泡
- 取出鹹蛋黃並噴上玫瑰露酒，開半備用
- 牛油和糖粉放在盤內拌勻，加入蛋和雲尼拿香油慢打1分鐘
- 加入已篩過的低筋麵粉，奶粉和吉士粉慢打1分鐘
- 將蛋黃包入奶皇餡 (每份約重22克)
- 把粉糰分成8份(每份約重22克) 包餡
- 先把粉糰放在檯面，灑少許高筋麵粉於月餅模內
- 用月餅模蓋著粉糰，推壓成形
- 掃上少許蛋液，用220C上火，130C下火焗15分鐘
- 取出隨即掃上糖水即可

主講的師父應該有相當教學經驗，說話流暢又不會悶親街坊，贊！
基本上材料的份量已預先準備，所以失敗的機會不大
這是把蛋黃釀入了奶皇後的模樣
差不多可以放入焗爐啦
切忌掃過多蛋液，因為這樣會令表面的花紋及粉糰變形
出爐啦！不過要先放涼一下，那樣皮才會脆啊
完成！！！

最後祝大家中秋節勁快樂，人月兩團圓啦~